Le plaisir à table
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Formation créée le 01/03/2021. Dernière mise à jour le 06/10/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Faire des repas dans les EHPAD des moments de plaisir encore plus agréables… « Les personnes âgées, dans la vie courante, aiment se rendre au restaurant, parler de ce qu'elles ont mangé et avec qui, apprécient le cadre. L'acte alimentaire est un moment de plaisir, il participe au bien-être général de la personne. Chez la personne âgée, il contribue au lien social en même temps qu'il répond à des besoins nutritionnels spécifiques. Jusqu'au grand âge, le plaisir de s'alimenter participe au bien-être et à la qualité de la vie. » Si ces moments sont importants, la qualité du service, la tenue, le comportement, l’attitude, la disposition du personnel et les interactions le sont autant. Cette formation veut être une aide, une remise en question, un outil de motivation pour vos personnels. A tous niveaux, un regard extérieur, éclairé, d’un professionnel de la restauration, peut et doit-être, régulièrement apporté et partagé avec ceux-ci. Son avis, et ses apports lors des formations futures, pourra permettre de rendre ces moments encore plus agréables.
Objectifs de la formation
- Identifier l’importance que peuvent avoir les moments de repas pour les personnes âgées
- Reconnaître les besoins des résidents lors des repas (Exercices pratiques)
- Adapter et mettre en valeur l’environnement afin de rassurer les résidents (décoration de salle et de tables)
- Détecter les « non conformités » et mettre en œuvre des actions correctives
- Acquérir une tenue personnelle et professionnelle adaptée à l’environnement et aux personnes
- Assimiler les règles propres à l’éthique et à la bienveillance
- Améliorer l’accueil et la communication avec les résidents dans la salle de restaurant (exercices pratiques, jeux de rôles).
- Utiliser des techniques professionnelles pour le service.
- Améliorer l’interrelation entre organisation, relationnel et plaisir des résidents
Profil des bénéficiaires
- Toutes personnes participants à l’instant repas ou à sa mise en place
- Aucun
Contenu de la formation
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L’importance du moment repas pour la personne âgée
- Influences des références et des connotations affectives du résident par rapport à l’alimentation sur ses comportements lors des repas
- La place des temps repas dans la vie des résidents
- La place de la nourriture
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Communication et information
- Interactions et relations entre les résidents et le personnel
- Relations des résidents entre eux
- La communication interpersonnelle (Verbale, Non verbale)
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Les attitudes à adopter
- La tenue vestimentaire, le langage, la façon de s’exprimer
- Connaissance, reconnaissance et accompagnement des résidents
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Mise en valeur de l’environnement : décoration, aménagement, modifications ponctuelles pour des repas de fête et des animations
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Améliorer la qualité dans toutes les conditions
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Mise en pratique
- Observation / Audit des instants repas dans l’établissement, pour la mise en place de la salle de restaurant pour l’accueil, la communication avec les résidents et l’équipe, le service à table, en J1
- La vérification de l’acquisition et de l’emploi des techniques étudiées précédemment en J2
Formatrice : Aurélie LAURENT, experte en hébergement en ESSMS, Maitrise de management en Hôtellerie restauration
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.